Dificultad
No necesitas tener una estrella Michelin.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 gr. de remolacha fresca
- 12 filetes de boquerón en vinagre de buena calidad
- 2 huevos
- 12 aceitunas negras
- 1 cebolla roja (morada) pequeña
- 1 limón
- 1 manojo de perejil
- 8 hojitas de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Lavar bien las remolachas y cortarles los tallos dejando tres o cuatro centímetros. Cocerlas sin pelar en agua hirviendo abundante con sal hasta que estén hechas (aproximadamente una hora, pero el tiempo varía dependiendo del tamaño). Para comprobar, pincharlas con un cuchillo: si entra suave y sin resistencia, es que están. Pasarlas por agua fría, pelarlas y reservar tapadas.
Cocer los huevos 9 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Pasar por agua fría, pelar y reservar.
Picar la cebolla en juliana y tenerla un rato en remojo con zumo de limón para que pierda potencia. Picar la hierbabuena y preparar unas hojas de perejil enteras sin el tallo (unas cuatro por persona).
Cortar las remolachas en cubos como de bocado (unos 3 cm.), aliñarlas con la cebolla, aceite, sal y pimienta, y repartirlas por los platos. Colocar los boquerones, las aceitunas, el perejil y la menta por encima, y por último, medio huevo molé cortado en vertical en cada plato. Añadir una pizca más de sal y pimienta y un chorrito extra de aceite, y servir inmediatamente.