Dificultad
Si compras el cardo limpio, mínima.
Ingredientes
Para 4 personas
- Un cardo grande o dos botes de cardo embotado (unos 800 gramos netos)
- 60 gr. de almendra cruda
- 60 gr. de jamón serrano picado
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de caldo de cocción del cardo o de caldo vegetal
- 200 ml. de leche entera
- 1 cucharadita colmada de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Si se compra el cardo fresco, preparar un bol con agua abundante y el zumo de un limón. Cortar la base del cardo y desechar las hojas exteriores más duras. Pelar las demás con un pelador, eliminando las hebras duras. Cortarlos en trozos de unos 5 cm. y dejarlos en el agua con limón mientras se van pelando.
Poner a hervir agua abundante con sal y un chorrito de aceite. Cocer el cardo hasta que esté tierno (entre 45 min. y 1 hora).
Si el cardo es de bote, hay que escurrirlo bien y darle un enjuague para eliminar los restos del líquido de la conserva. Si es congelado, seguir las instrucciones del envase para cocerlo.
Majar las almendras en un mortero, hasta que quede molida pero no del todo (con algunos trocitos).
En una cazuela baja o sartén grande, dorar los ajos cortados en láminas y el jamón picado a fuego suave con un buen chorro de aceite de oliva. Añadir la harina y dejar que se haga un par de minutos.
Mojar con el caldo del cardo o de verduras y subir el fuego. Un par de minutos después, añadir la leche. Remover constantemente con una cuchara hasta que espese un poco. Añadir entonces el cardo y dejar que se haga a fuego suave unos 5-10 minutos.
Sumar por último la almendra y cocer un minuto más. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa; si lo está, añadir un poco de agua. Corregir de sal.
Servir en plato hondo.